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Un peu de blé noir et hop ! Et n'oubliez pas à manif à 13h30 place dd strasbourg contre le G7 parlementaire

@antonydbzh Hey c'est quoi ces crêpes qui font pas de bulles ? Boooh !

@otyugh mes crêpes de blé noir ne font pas de bulles, en revanche celles de froment, oui !
Ma recette, l'eesence même de la crêpe de blé noir : de la farine de sarrazin, 2 fois d'eau et simlement du sel, rien d'autre et c'est bon ! (et ça fait pas de bulle, non mais ho !)

@antonydbzh Ben je fais pareil. Mais si tu travailles pas assez longtemps ta pâte ou que tu la laisses pas reposer, ça varie le résultat et ça tend à accrocher plus ou à se déchirer. Bien entendu y a plein d'autres variables, la qualité de la farine, déjà.
Ce qui peut expliquer l'apparence de la crêpe dans l'image peut aussi être une billig à <250°C, tout simplement, ou une pâte très épaisse.

@otyugh je cuit à 200°C, ma pâte est plutôt épaisse, mais mes crêpes fines. Comme tu dis, les crêpes c'est bon ! Là ça bulle : youtube.com/watch?v=eYjpw-SwqC

Mais pas ici : youtube.com/watch?v=3Km8vpsr1_

Et j'avoue que j'aimerais voir d'autres manière de faire de crêpes histoire de comparer et d'en apprendre plus !

@antonydbzh

Je fais rarement des crêpes, mais 4-5 fois dans l'année on en fait des milliers lors d'évènements qui rapportent plein de sous pour nos assos o/

Du coup c'est les vieux/eilles qui nous forment. Moi pour le blé noir c'est c'est 1kg blé noir, 25g de sel, 10 minute de touillage (à la perceuse quand je fais des fournées de 5kg) et au moins une heure de "repos" à température ambiante plus si possible (la pâte fermente un peu).

On évite l'oeuf et la farine de froment (allergies).

@antonydbzh Pour le froment c'est 1kg de froment, 250g de sarasin, 400 de sucre, 6-8 oeufs, 1-2L de lait. On incorpore le tout en essayant de mélanger le moins possible pour éviter que le froment ne se panifie (texture cahouchouc), c'est paradoxalement beaucoup plus rapide de faire de la pâte de froment que du blé noir pour nous, vu qu'y a aucune maturation et on mélange à minimum.

@antonydbzh Pour les quantités d'eaux qu'on utilise pour diluer la pâte on laisse libre aux crêpiers. Personnellement j'ai toujours improvisé et ça marche pas si mal ^^'

@antonydbzh Après ça c'est les repères qu'on fait en festival (une règle de trois et hop, on en fait 40kg, 50kg...)

Parce qu'à trois vieux, on a trois recettes ; la froment varie particulièrement, certaines personnes les font très sucrées avec beaucoup plus d'oeufs et de lait. Crêpes de riche :p

@otyugh Extra ! Merci pour les recettes ! ça colle avec ce que j'observe ! Je me dit qu'un jour il faudrait faire des expériences avec plein de billig et différentes pâte à crêpe et faire une dégustation !

@antonydbzh Y a un truc que j'oublie trop souvent de faire, c'est la p'tite pincée de sel dans la froment sucrée. Au fond si les industriels le font dans leurs machins insipide c'est probablement pas pour rien :p

Après ça vaut surtout pour les crêpes qu'on donne non-garnies, parce que beurrées on ajoute du sel en général, quand on utilise pas du beurre doux satanique !

@otyugh Cela va sans dire, fils de boulanger, il y a toujours du sel dans les pâtisseries ! crêpes y compris !

@antonydbzh ...Ou je vois mal sur la photo. T'façon c'était qu'une remarque comme ça ; ça me semblait bizarre comme crêpe. :p

@antonydbzh Après, bon. C'est culturel tout ça. Je connais pas de mauvaise crêpe x)

@Shinra 1 poids de farine de blé noir, 2 poids d'eau, du gros sel; Je mélange d'abord 1kg de farine + sel + 1kg d'eau à la cuillère en bois, puis j'ajoute par portion le reste de l'eau et je passe au fouet. Théoriquement faudrait laisser reposer (et c'est vrai que la pâte change vraiment), mais souvent je l’utilise directement. après il faut ajuster l'eau pour la pâte soit à ta convenance.

@Shinra
Moi c'est "au pif": de la farine puis je rajoute de l'eau petit à petit en mélangeant, et quand la texture paraît bien j'arrête. Une pincée de sel et c'est plié.
@antonydbzh

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