Pain de la semaine, ou les aventures de Perséphone. Moitié épeautre intégral, moitié engrain tamisé, 67 % d'hydratation.

#pain #levain #TeamFerment

@im
l'engrain c'est le petit épeautre ?
Belle boule 👍

@im
Le pain est magique, 3 ingrédients :farine de céréales + eau + sel et tu as des milliers de recettes !

@kdj Tout autour du monde ! Va savoir, c'est peut-être même le propre de l'humain. 😉

@im
En Algérie, la majorité ne consomment que la baguette, un héritage de l'époque coloniale française, mais nous avons aussi une multitude de pains traditionelle, levés (levure, levain) ou non levés.
Voila une spécialité du sud, un pain cuit dans le sable, chez les touaregs, "Taguella"
youtu.be/yUJz2nPcHSo

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