Follow

辣妹牛肉·超详细版

准备工作:

主料:牛肉,以牛腩 > 牛后腿 为选择顺序。瘦就对了,可以有筋膜,肥肉越少越好。
配料:生姜,大蒜,花椒,孜然,小茴香,肉桂,肉蔻,香叶,黑胡椒,干辣椒,蚝油,鸡精,料酒,蜂蜜,熟白芝麻,秋林·格瓦斯,花生油/玉米油

特殊配料:糍粑辣椒,红油豆瓣(@美食作家王刚)

工具电器:一次性手套若干,炒锅,空气炸锅。

做法:

第一步
牛肉切块,3cm厚度手掌大小。加入蒜蓉,孜然,小茴香,花椒,肉桂,肉蔻,香叶,蚝油 料酒 秋林·格瓦斯 袋子(硅胶陶瓷袋)绑好,冰箱冷鲜室12h
取出牛肉,放入空气炸锅。210°,18mins。
炸好后放入冷冻室4h。(腌制的汁水不要扔掉,冷鲜室呆着。
第二步
取出牛肉,切成块or粒or条or片。切好姜蓉,蒜蓉。
热锅,花生油刚刚冒烟,加入姜蓉,蒜蓉,爆到蒜蓉发黄,倒入糍粑辣椒,红油豆瓣。翻炒到糍粑辣椒红色鲜亮。撒入黑胡椒和花椒(青椒更好)。
放入牛肉翻炒爆香,炒到颜色比较深红油亮。
第三步
倒入【腌制的汁水】,搅拌翻炒,加入蜂蜜,鸡精,慢慢收汁。
最后快要收汁的时候,一定是非常不好搞的。辣椒香味有点很容易糊。所以翻炒要勤快,软了断了也得翻滚其来。
撒入熟白芝麻(生芝麻事先现炒香更好),搅拌大法。
第四步
晾一会儿,热气太多装瓶不行。
装瓶。
TIPS:
各种调料和分量,主要是随心。看着来,这个没参考,我都是凭感觉。

受人所托写了一遍.....

好东西嘛,当然要分享哇。嘻嘻

Sign in to participate in the conversation
Mastodon

Server run by the main developers of the project 🐘 It is not focused on any particular niche interest - everyone is welcome as long as you follow our code of conduct!